Сорок гостей — количество, при котором становится особенно важной логистика подачи. Закуски должны быть не только разнообразными, но и удобно распределяться по столу.
Можно использовать несколько одинаковых наборов или собрать смешанное меню из разных категорий.
Если стол один, блюда желательно распределить так, чтобы гости могли подходить к нему с нескольких сторон. Если зон несколько — еду стоит разделить между ними.
Доставка должна приезжать достаточно близко ко времени начала, чтобы минимизировать длительное хранение готовых закусок вне холодильника.