При заказе на 15 человек уже важно учитывать различия во вкусах гостей. Поэтому меню лучше сделать более разнообразным.
Полезно сочетать мясные, рыбные, сырные и нейтральные варианты, если они представлены в актуальном ассортименте.
Большая ошибка — считать меню только в штуках. Десять маленьких канапе и десять крупных брускетт дают совершенно разную сытость.
Поэтому готовые комплекты удобнее самостоятельного расчёта: ассортимент и объём можно оценивать целиком.